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| EINECS編號 | 雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯 |
| 品牌 | 浩榮 |
| 用途 | 具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。 |
| 執(zhí)行標準 | 企業(yè)標準 |
| 英文名稱 | diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides |
| 型號 | 添加劑 |
| 別名 | 雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯 |
| CAS編號 | |
| 分子式 | 雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯
英文名稱：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
CAS:977051-29-8
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯：DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。 國內(nèi)代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內(nèi)外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。
安全性：FAO/WHO（1985）規(guī)定，ADI值為0-50mg/kg，小鼠經(jīng)口LD50 >10g/kg，美國食品和藥品管理局（1985）認定為GRAS 物質(zhì)（一般公認安全物質(zhì)）。
因為DATEM吸濕性大，細粉在夏季高溫潮濕（或儲存不當）時特別容易結塊，通常制成粒狀或?qū)⒓毞塾?0%的抗結劑混合。[2]
特性及應用
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。
2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細膩。
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯使用方法：
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后，再進行進一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。
建議添加量：生干面制品、生濕面制品*添加量1.0%，植脂末*添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。
質(zhì)量指標（參照FCCⅣ標準）
酸值（mgKOH/g）：62-76
皂化值（mgKOH/g）：380-425
重金屬（以Pb計）%：≤0.0010
砷（以As計）%：≤0.0003
包裝：外紙箱包裝，內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝。
貯運：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，防雨防曬。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運。產(chǎn)品未開封貯期十二個月。
【雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯售后說明】
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4、發(fā)票制度說明
我公司是一般納稅人，產(chǎn)品基本上都可開13%增值稅票，或者開增值稅普通發(fā)票（一些特殊產(chǎn)品除外）。
