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| 品牌 | 浩榮 |
| 貨號(hào) | 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家 |
| 用途 | 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家 |
| 是否危險(xiǎn)化學(xué)品 | 否 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg紙板桶 |
| 別名 | 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 |
| CAS編號(hào) | 80146-85-6 |
| 產(chǎn)地/廠商 | 湖北武漢 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
中文同義詞:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶;轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶/谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶);谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶/TG酶;TG酶;蛋白質(zhì)-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶;蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶
英文名稱:EC 2.3.2.13
英文同義詞:PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶CAS號(hào):80146-85-6
分子式:C27H44O3H2O
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶化學(xué)性質(zhì):谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。
含量:酶活力120
包裝:25kg紙板桶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用途:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種酶制劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶也是一種蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。
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【谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶售后說明】
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